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| DC Element | Wert | Sprache |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Tene Tene, Ángel Vicente | es_ES |
| dc.contributor.author | Ramírez Benavides, Nelly Sugey | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2012-01-25T15:35:52Z | - |
| dc.date.available | 2012-01-25 | - |
| dc.date.issued | 2008 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Ramírez Benavides, N. S. Tene Tene, Á. V. (2008) Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1057788 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52418.TITN. | es_ES |
| dc.description | e escaldado de la fruta (73,27°C), tiempo de escaldado de la fruta (8,84 min): temperatura de pasteurizado de la pulpa (81,51°C) у tiempo de pasteurizado de la pulpa (2,03 min), dando como resultado una retención de 22,70 mg de ácido ascórbico equivalente al 96,80% en relación a su valor inicial. El contenido de compuestos bioactivos en la pulpa optimizada fue 22,67 ± 2,04 mg de ácido ascórbico/100g de fruta, fenoles totales: 119,75 ± 13,39 mg de ácido gálico/100g de fruta y capacidad antioxidante: 3,04 ± 0,2 µmol de ácido ascórbico/g de pulpa, en el recuento microbiano se obtuvo Mohos y Levaduras: <10 ufc/g y Aerobios Mesófilos: <10 ufc/g. | es_ES |
| dc.description.abstract | Abstract:ND. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias | |
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|---|---|---|---|---|
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