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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715| Titel: | Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico |
| Autor(en): | Ramírez Benavides, Nelly Sugey |
| Director: | Tene Tene, Ángel Vicente |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 2008 |
| Zitierform: | Ramírez Benavides, N. S. Tene Tene, Á. V. (2008) Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), maximizando la retención de ácido ascórbico [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715 |
| Zusammenfassung: | Abstract:ND. |
| Beschreibung: | e escaldado de la fruta (73,27°C), tiempo de escaldado de la fruta (8,84 min): temperatura de pasteurizado de la pulpa (81,51°C) у tiempo de pasteurizado de la pulpa (2,03 min), dando como resultado una retención de 22,70 mg de ácido ascórbico equivalente al 96,80% en relación a su valor inicial. El contenido de compuestos bioactivos en la pulpa optimizada fue 22,67 ± 2,04 mg de ácido ascórbico/100g de fruta, fenoles totales: 119,75 ± 13,39 mg de ácido gálico/100g de fruta y capacidad antioxidante: 3,04 ± 0,2 µmol de ácido ascórbico/g de pulpa, en el recuento microbiano se obtuvo Mohos y Levaduras: <10 ufc/g y Aerobios Mesófilos: <10 ufc/g. |
| Identifier : | Cobarc: 1057788 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52418.TITN. |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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|---|---|---|---|---|
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