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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17344Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Reyes Bueno, Jorge Felipe | es_ES |
| dc.contributor.author | Medina Yunga, Edgar Vinicio | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2017-04-07T13:55:25Z | - |
| dc.date.available | 2017-04-07 | - |
| dc.date.issued | 2017 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Medina Yunga, E. V. Reyes Bueno, J. F. (2017) Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17344 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1192168 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=97089.TITN. | es_ES |
| dc.description | Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad la elaboración de una bebida alcohólica tradicional de las provincias de Loja y Zamora Chinchipe conocida con el nombre de diamantina . Para ello se partió de una fórmula artesanal de la mencionada bebida, y para estandarizarla se realizaron cambios en las materias primas y en el proceso de elaboración. Se estudió el efecto que tiene la variación de sólidos totales y la concentración de esencia sobre las características sensoriales de la bebida (olor, sabor y cuerpo) y el rendimiento. El mejor tratamiento fue elegido tras realizar un análisis sensorial descriptivo con un panel de siete jueces semientrenados. Se realizó un seguimiento de la estabilidad del producto almacenado a temperatura ambiente y con exposición a la luz durante 60 días, con lo que se pudo determinar que el producto es estable hasta el día que duró el estudio. | es_ES |
| dc.description.abstract | N/D | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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