Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico

Medina Yunga, Edgar Vinicio

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Title:	Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico
Authors:	Reyes Bueno, Jorge Felipe Medina Yunga, Edgar Vinicio
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	2017
Citation:	Medina Yunga, E. V. Reyes Bueno, J. F. (2017) Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17344
Abstract:	N/D
Description:	Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad la elaboración de una bebida alcohólica tradicional de las provincias de Loja y Zamora Chinchipe conocida con el nombre de diamantina . Para ello se partió de una fórmula artesanal de la mencionada bebida, y para estandarizarla se realizaron cambios en las materias primas y en el proceso de elaboración. Se estudió el efecto que tiene la variación de sólidos totales y la concentración de esencia sobre las características sensoriales de la bebida (olor, sabor y cuerpo) y el rendimiento. El mejor tratamiento fue elegido tras realizar un análisis sensorial descriptivo con un panel de siete jueces semientrenados. Se realizó un seguimiento de la estabilidad del producto almacenado a temperatura ambiente y con exposición a la luz durante 60 días, con lo que se pudo determinar que el producto es estable hasta el día que duró el estudio.
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=97089.TITN.
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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