Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy

Becerra Granda, Nely Yolanda

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	García Torres, Gabriel Ulpiano	-
dc.contributor.author	Becerra Granda, Nely Yolanda	-
dc.date.accessioned	2017-04-20T17:59:18Z	-
dc.date.available	2017-04-20	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Becerra Granda, Nely Yolanda. (2017). Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja	es_ES
dc.identifier.other	1246747	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17494	-
dc.description	El presente trabajo de titulación, se refiere a la elaboración de una bebida alcohólica con características similares al brandy. Para ello se partió de una formulación artesanal en la que se modificó la materia prima y los parámetros en el proceso. Se estudió el tipo de solvente utilizado en la maceración (alcohol etílico rectificado y aguardiente de caña rectificado) y el porcentaje de materia prima. La formulación final fue elegida mediante el análisis estadístico de los resultados de la evaluación sensorial realizada a cinco jueces semientrenados, quienes evaluaron los atributos de olor, sabor, color, y textura del licor	es_ES
dc.description.abstract	The present research work refers to the elaboration of an alcoholic beverage with characteristics similar to the brandy. A handcraft technique was used as starting point and was modified regarding raw material and process parameters. The type of solvent used throughout maceration (rectified ethylic alcohol and sugarcane liqueur) and raw material percentage. A final formulation was determined with the help of a sensory analysis carried out by five semi-trained judges who evaluated attributes in the liqueur such as smell, flavor, color, and texture	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Bebidas alcohólicas – Elaboración	es_ES
dc.subject	Brandy	es_ES
dc.subject	Evaluación sensorial	es_ES
dc.subject	Ingeniero en Alimentos – Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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