Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy

Becerra Granda, Nely Yolanda

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	García Torres, Gabriel Ulpiano	es_ES
dc.contributor.author	Becerra Granda, Nely Yolanda	es_ES
dc.date.accessioned	2017-04-20T17:59:18Z	-
dc.date.available	2017-04-20	-
dc.date.issued	2017	es_ES
dc.identifier.citation	Becerra Granda, N. Y. García Torres, G. U. (2017) Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17494	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1246747	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=99105.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente trabajo de titulación, se refiere a la elaboración de una bebida alcohólica con características similares al brandy. Para ello se partió de una formulación artesanal en la que se modificó la materia prima y los parámetros en el proceso. Se estudió el tipo de solvente utilizado en la maceración (alcohol etílico rectificado y aguardiente de caña rectificado) y el porcentaje de materia prima. La formulación final fue elegida mediante el análisis estadístico de los resultados de la evaluación sensorial realizada a cinco jueces semienterrados, quienes evaluaron los atributos de olor, sabor, color, y textura del licor.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: The present research work refers to the elaboration of an alcoholic beverage with characteristics similar to the brandy. A handcraft technique was used as starting point and was modified regarding raw material and process parameters. The type of solvent used throughout maceration (rectified ethylic alcohol and sugarcane liqueur) and raw material percentage. A final formulation was determined with the help of a sensory analysis carried out by five semi-trained judges who evaluated attributes in the liqueur such as smell, flavor, color, and texture.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Alimentos

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