Adaptación tecnológica para la obtención de una bebida refrescante elaborada a partir de plantas aromáticas Loja - Ecuador

Valarezo Cruz, Jeannie Leana; García Ramón, Diego Fernanado

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1842

Título :	Adaptación tecnológica para la obtención de una bebida refrescante elaborada a partir de plantas aromáticas Loja - Ecuador
Autor :	Ordóñez Vivanco, Paola Valarezo Cruz, Jeannie Leana García Ramón, Diego Fernanado
Palabras clave :	Plantas aromáticas Aguas aromáticas Loja - Ecuador
Fecha de publicación :	1-feb-2012
Descripción :	En la presente investigación se realizó una adaptación tecnológica para la obtención de una bebida a base de cinco especies vegetales: Esencia de rosas (Pelargonium graveolens L`Herit.), Malva Olorosa (Pelargonium odoratissimun (L.) L`Hér.), Cola de Caballo (Equisetum giganteum L), Hierba Luisa (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) y Menta (Mentha x piperita L.) se formularon cuatro bebidas infusión (I), extractos (II), infusión gasificada (III) y extractos gasificada (IV). Las cuatro formulaciones antes mencionadas fueron evaluadas después de ser sometidas a un proceso de pasteurización en los días 0, 15, 30, 45 y 60 a diferentes temperaturas de almacenamiento 5.0±2ºC, 30±2ºC, 40 ±2ºC asi como a temperatura ambiente, las características físico-químicas analizadas fueron acidez titulable (%), sólidos solubles (ºBRIX), pH y características organolépticas como aroma, sabor y color; además, en los día 0 y 60 se realizó un recuento de microorganismo aerobios mesófilos (AM), coliformes totales (CT), mohos (M) y levaduras (L), según procedimientos descritos por la Association of Official Analytical Chemistry (AOAC).
URI :	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1842
Aparece en las colecciones:	Ingeniero Químico

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
Tesis.pdf		2.96 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro Dublin Core completo del ítem