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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19541| Title: | Obtención de los parámetros óptimos para la elaboración de néctar concentrado y mermelada de tomate de árbol |
| Authors: | Palacios Burneo, Luis Eduardo |
| Director: | Bastidas Serrano, Edgar Vicente |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 1985 |
| Citation: | Palacios Burneo, L. E. Bastidas Serrano, E. V. (1985) Obtención de los parámetros óptimos para la elaboración de néctar concentrado y mermelada de tomate de árbol [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19541 |
| Abstract: | Abstract:ND. |
| Description: | Resumen:La optimización de parámetros en la fabricación de néctar, concentrado y mermelada de tomate de árbol es el principal objetivo del presente tema de investigación, el mismo que será fructífero y provechoso para el industrial; su ejecución permitirá utilizar industrialmente este fruto, que se ha consumido hasta la fecha solamente como fruta fresca y cuyo cultivo se ha extendido notablemente en los últimos años, para elaborar productos de buena conservación que permitan transportarlos hacia otras regiones e incluso exportarlos, cumpliendo con las exigencias del mercado internacional. En la elaboración de néctar, los parámetros óptimos obtenidos son: 17 °Brix de concentración final; esterilización a 100 °C y 9 psi de presión durante 25 minutos; almacenamiento al medio ambiente. El llenado se realiza en envases de hojalata estañada con fondo y tapa barnizada, utilizando benzoato de sodio como conservante químico. Para elaborar concentrado a presión atmosférica, se reunieron los siguientes parámetros óptimos: 20 °Brix de concentración final; esterilización a 100 °C y 9 psi de presión durante 20 minutos; almacenamiento a temperatura de refrigeración. Se recomienda usar evaporadores al vacío, diseñados especialmente para jugos, con lo que se obtendrá un concentrado de superior calidad. Durante la elaboración de mermelada se recopilaron los siguientes parámetros óptimos: precocción a 68 °C durante 5 minutos; cocción hasta 98 °C; 64 °Brix de concentración final y envasado a 85 °C. Como conservante químico se utiliza benzoato de sodio. |
| Identifier : | Cobarc: 1057542 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52184.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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