Optimización de los parámetros para la industrialización del banano en la elaboración de mermeladas en mezcla con naranja y maracuyá

Reinoso Carpio, Paulina del Cisne

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vanegas Villa, Medardo Ángel Benigno	es_ES
dc.contributor.author	Reinoso Carpio, Paulina del Cisne	es_ES
dc.date.accessioned	2017-06-28T15:35:41Z	-
dc.date.available	2017-06-28T15:35:41Z	-
dc.date.issued	1998	es_ES
dc.identifier.citation	Reinoso Carpio, P. D. C. Vanegas Villa, M. Á. B. (1998) Optimización de los parámetros para la industrialización del banano en la elaboración de mermeladas en mezcla con naranja y maracuyá [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19544	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1057766	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52398.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:Se realizó un estudio para la inactivación del banano semimaduro, se investigó los porcentajes óptimos de naranja-banano, naranjilla-banano, maracuyá-banano, y de pectina, gelatina y agar como gelificantes, se estudió la estabilidad de las mermeladas durante un periodo de noventa días de almacenamiento, mediante análisis organolépticos, físico-químicos, reológicos y microbiológicos, a través de los cuales se eligió los mejores tratamientos. Los tratamientos elegidos después del almacenamiento se los sometió a un análisis organoléptico, eligiéndose la mejor de la investigación. Finalmente se hizo una comparación en cuanto al análisis bromatológico, microbiológico y organoléptico entre el producto elaborado y un producto comercial (mermelada Facundo). Los resultados obtenidos demuestran que el mejor tratamiento para evitar el pardeamiento del banano semimaduro es el escaldado en jugo de frutas por un tiempo de cinco minutos, la mejor mezcla fruta-banano para naranja y maracuyá es 80%-20% y para naranjilla es 95%- 5%, los mejores gelificantes para las mermeladas de naranja y maracuyá es la gelatina en 1.3 % y 1.1% respectivamente y para la mermelada de naranjilla es pectina al 0.3%. La mejor mermelada de la investigación es la elaborada con maracuyá 80%-banano20% y con gelatina al 1.1%. El análisis comparativo entre la mermelada elaborada y la mermelada comercial determinó que no existe diferencia significativa.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract:ND.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Optimización de los parámetros para la industrialización del banano en la elaboración de mermeladas en mezcla con naranja y maracuyá	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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