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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19544| Titel: | Optimización de los parámetros para la industrialización del banano en la elaboración de mermeladas en mezcla con naranja y maracuyá |
| Autor(en): | Reinoso Carpio, Paulina del Cisne |
| Director: | Vanegas Villa, Medardo Ángel Benigno |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 1998 |
| Zitierform: | Reinoso Carpio, P. D. C. Vanegas Villa, M. Á. B. (1998) Optimización de los parámetros para la industrialización del banano en la elaboración de mermeladas en mezcla con naranja y maracuyá [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19544 |
| Zusammenfassung: | Abstract:ND. |
| Beschreibung: | Resumen:Se realizó un estudio para la inactivación del banano semimaduro, se investigó los porcentajes óptimos de naranja-banano, naranjilla-banano, maracuyá-banano, y de pectina, gelatina y agar como gelificantes, se estudió la estabilidad de las mermeladas durante un periodo de noventa días de almacenamiento, mediante análisis organolépticos, físico-químicos, reológicos y microbiológicos, a través de los cuales se eligió los mejores tratamientos. Los tratamientos elegidos después del almacenamiento se los sometió a un análisis organoléptico, eligiéndose la mejor de la investigación. Finalmente se hizo una comparación en cuanto al análisis bromatológico, microbiológico y organoléptico entre el producto elaborado y un producto comercial (mermelada Facundo). Los resultados obtenidos demuestran que el mejor tratamiento para evitar el pardeamiento del banano semimaduro es el escaldado en jugo de frutas por un tiempo de cinco minutos, la mejor mezcla fruta-banano para naranja y maracuyá es 80%-20% y para naranjilla es 95%- 5%, los mejores gelificantes para las mermeladas de naranja y maracuyá es la gelatina en 1.3 % y 1.1% respectivamente y para la mermelada de naranjilla es pectina al 0.3%. La mejor mermelada de la investigación es la elaborada con maracuyá 80%-banano20% y con gelatina al 1.1%. El análisis comparativo entre la mermelada elaborada y la mermelada comercial determinó que no existe diferencia significativa. |
| Identifier : | Cobarc: 1057766 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52398.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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