Propuesta para la elaboración de un vino tinto artesanal a base de uvas de mesa

Pucha Tambo, Paola Alexandra

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Title:	Propuesta para la elaboración de un vino tinto artesanal a base de uvas de mesa
Authors:	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena Pucha Tambo, Paola Alexandra
Keywords:	Vino Elaboración Vino artesanal Licenciada en gastronomía Trabajo de integración curricular
Issue Date:	2022
Citation:	Pucha Tambo, Paola Alexandra. Ojeda Aguilar, Estefania Lorena.(2022). Propuesta para la elaboración de un vino tinto artesanal a base de uvas de mesa . Universidad Técnica Particular de Loja
Description:	Resumen: El Ecuador es una país que cuenta con una producción muy diversa de frutos, los mismos que son favorecidos por sus variadas zonas climáticas en sus tres regiones, esto favorece a la obtención de algunos productos específicos como es la uva de mesa y de esta manera se está cubriendo la demanda tanto local e internacional. Por esta razón, con el siguiente proyecto de investigación de una propuesta de elaboración de vinos tintos artesanales a base de uvas de mesa su objetivo fue observar y analizar el comportamiento de las uvas tanto de la variedad de uva Red Globe (uva con pepa) y Alfonso Lavalle (uva con pepa) dentro del proceso de elaboración del vino tinto artesanal. El mismo que se evaluó mediante un test de aceptabilidad a un determinado panel el cual estaba conformado por 11 estudiantes de la carrera, obteniendo como resultado que el vino de la variedad Alfonso Lavalle con un 53% haya sido el más aceptado por parte de los evaluadores en función del color y sabor, los cuales dichos valores fueron desarrollados durante el análisis e interpretación de datos.
URI:	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31280
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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