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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/603| Título : | Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del cacao (Teobroma cacao L) variedad Complejo nacional por trinitario |
| Autor : | Torres Castro, María Paulina Aguilar Cárdenas, Paulina Ivanova |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2011 |
| Citación : | Aguilar Cárdenas, P. I. Torres Castro, M. P. (2011) Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del cacao (Teobroma cacao L) variedad Complejo nacional por trinitario [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/603 |
| Resumen : | Abstract:ND. |
| Descripción : | Resumen:El presente trabajo buscó modificar el balance de fibra dietaria insoluble / fibra dietaria soluble (FDI/FDS) en cáscara de cacao de los sectores Taura y Cone mediante tratamiento enzimático. Se trabajó con tres enzimas: celulasa, hemicelulasa y un complejo enzimático Viscozyme con volúmenes de 200, 400, 600, 800, 1000, 1200 µl. El protocolo analítico para el tratamiento enzimático es una modificación de la metodología empleada por Malkki and Myllymaki et al. (1998). En las muestras tratadas enzimáticamente se determinó el contenido de fibra dietaria soluble e insoluble según el método enzimático-gravimétrico basado en los métodos AOAC 991.43 y AACC 32-07. Mediante análisis estadístico se estableció que el tratamiento óptimo fue con el complejo enzimático Viscozyme 1200 µl para el sector Cone y 800 µl para el sector Taura, obteniéndose un balance de FDI/FDS de 4,94:1 y 5,91:1. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=50625.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| UTPL_Aguilar_Cárdenas_Paulina_Ivanova_1055783.pdf | 1.5 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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