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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/644| Title: | Residuos del café tostado agotado : Una fuente alternativa de antioxidantes |
| Authors: | Aldeán Andrade, Paulina Elizabeth |
| Director: | Meneses Chamba, Miguel Ángel |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2011 |
| Citation: | Aldeán Andrade, P. E. Meneses Chamba, M. Á. (2011) Residuos del café tostado agotado : Una fuente alternativa de antioxidantes [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/644 |
| Abstract: | N/D |
| Description: | Resumen:En esta investigación se analizó la capacidad antioxidante de los residuos agotados del café obtenidos de dos preparaciones: expreso y prensa francesa, preparados a dos niveles de tueste (claro y medio). Se estudio el efecto de cada factor además del solvente de extracción (EtOH y MeOH/Acet) sobre la capacidad antioxidante medida através de los métodos DPPH, ABTS, FRAP, así como la cantidad de fenoles totales, los ensayos se realizaron por triplicado y el estudio de datos se realizó con un nivel de confianza de 95%. Los resultados mostraron que el factor más determinante en la diferencia de respuestas (p<0,05) fue el solvente de extracción para café tostado como para residuos agotados. Losvalores de actividad antioxidante correspondientes fueron: 96,30; 53,80 y 47,85 µMol Eq. Trolox/g Muestra en DPPH, ABTS y FRAP, respectivamente, mientras en fenoles totales el valor fue 401mg Eq. Ácido gálico/100g Muestra. Estos residuos contienen un remanente de actividad antioxidante entre 20, 10 y 12% en DPPH, ABTS y FRAP y de 15% en FT, respecto a los valores medios en el café tostado previo a la preparación. |
| Identifier : | Cobarc: 1066078 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=59896.TITN. |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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