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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/644| Título : | Residuos de café tostado agotado: una fuente alternativa de antioxidantes |
| Autor : | Meneses Chamba, Miguel Angel Aldeán Andrade, Paulina Elizabeth |
| Palabras clave : | Residuo agotado de café Actividad antioxidante DPPH ABTS FRAP Fenoles totales Bioquímico Farmacéutico - Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2011 |
| Citación : | Aldeán Andrade, Paulina Elizabeth. (2011). Residuos de café tostado agotado: una fuente alternativa de antioxidantes. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico). UTPL, Loja. |
| Descripción : | En esta investigación se analizó la capacidad antioxidante de los residuos agotados del café obtenidos de dos preparaciones: expreso y prensa francesa, preparados a dos niveles de tueste (claro y medio). Se estudio el efecto de cada factor además del solvente de extracción (EtOH y MeOH/Acet) sobre la capacidad antioxidante medida através de los métodos DPPH, ABTS, FRAP, así como la cantidad de fenoles totales, los ensayos se realizaron por triplicado y el estudio de datos se realizó con un nivel de confianza de 95%. Los resultados mostraron que el factor más determinante en la diferencia de respuestas (p<0,05) fue el solvente de extracción para café tostado como para residuos agotados. Losvalores de actividad antioxidante correspondientes fueron: 96,30; 53,80 y 47,85 µMol Eq. Trolox/g Muestra en DPPH, ABTS y FRAP, respectivamente, mientras en fenoles totales el valor fue 401mg Eq. Ácido gálico/100g Muestra. Estos residuos contienen un remanente de actividad antioxidante entre 20, 10 y 12% en DPPH, ABTS y FRAP y de 15% en FT, respecto a los valores medios en el café tostado previo a la preparación. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/644 |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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