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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/69417| Título : | Utilización del hidromiel de café arábiga, para su aplicación en una propuesta gastronómica |
| Autor : | Chango Cañaveral, Patricia Marisol Azanza Villacis, Eder Vladimir |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2024 |
| Citación : | Azanza Villacis, E. V. Chango Cañaveral, P. M. (2024) Utilización del hidromiel de café arábiga, para su aplicación en una propuesta gastronómica [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/69417 |
| Resumen : | Abstract: The purpose of this research work is to analyze the consumption of beverages artisanal products such as coffee mead and innovate and promote the revaluation of this drink ancestral within the food heritage of Ecuador and create a culinary proposal where Its characteristic ingredient is coffee, with the aim of demonstrating the versatility it has. the product within the gastronomic approach. As a proposal, it is an artisanal coffee and honey liquor, for its application and approval, the acceptability test was used, evaluating the different characteristics organoleptic characteristics of coffee mead where a global acceptance of 80% was obtained, and the 60% acceptance for the gastronomic application. Based on the results obtained, it is confirmed that the use of coffee and honey, specifically of honey, is essential for the production of artisanal liquor, this is because honey has characteristics that help the fermentation of the drink. Likewise, honey, one of the main ingredients of mead, it contains antioxidants and properties antibacterial, which generates health benefits. |
| Descripción : | Resumen:El presente trabajo de investigación tiene como finalidad analizar el consumo de bebidas artesanales como la hidromiel de café e innovar y fomentar la revalorización de esta bebida ancestral dentro del patrimonio alimentario del Ecuador y crear una propuesta culinaria donde su ingrediente característico sea el café, con el objetivo de evidenciar la versatilidad que tiene el producto dentro del enfoque gastronómico. Como elaboración de propuesta es un licor artesanal de café y miel, para su aplicación y aprobación se empleó el test de aceptabilidad, evaluadas las diferentes características organolépticas del hidromiel de café donde se obtuvo una aceptación global del 80%, y el 60% de aceptación para la aplicación gastronómica. En base a los resultados obtenidos se corrobora que el uso del café y la miel, específicamente de la miel, es esencial para la elaboración de licor artesanal, esto se debe a que, la miel posee características que ayudan a la fermentación de la bebida. Así mismo, la miel, uno de los ingredientes principales de la hidromiel, contiene antioxidantes y propiedades antibacterianas, lo cual genera beneficios para la salud. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=142389.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado en Gastronomía |
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