Pulpa de café (Coffea arabica L): como fuente alternativa de  antioxidantes

Días Curay, Alejandra Tatiana

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Título :	Pulpa de café (Coffea arabica L): como fuente alternativa de antioxidantes
Autor :	Meneses Chamba, Miguel Ángel Días Curay, Alejandra Tatiana
Palabras clave :	Ingeniería química Café - Estración de compuestos Actividad antioxidante Pulpa de café Bioquímico Farmacéutico - Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación :	2011
Citación :	Días Curay, Alejandra Tatiana.(2011). Pulpa de café (Coffea arabica L): como fuente alternativa de antioxidantes. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico). UTPL, Loja.
Descripción :	En el presente estudio se trabajó con residuos de café Coffea arabica L (pulpa fresca) procedente de la localidad de Vilcabamba, perteneciente a la provincia de Loja, seleccionada así por su disponibilidad y condiciones geográficas. Para la extracción de compuestos antioxidantes la muestra de café fue tratada con tres solventes de extracción: metanol, etanol y mezcla de solventes: metanol/acetona. La medición de actividad antioxidante se realizó bajo cuatro métodos diferentes: ABTS, DPPH, FRAP y Fenoles Totales. Los resultados mostraron que la extracción con mezcla de solventes (metanol/acetona) extrajo mayor cantidad de compuestos antioxidantes: DPPH 22,85 ± 1,14; ABTS 17,93 ± 1,66; FRAP 25,58 ± 0,02 µMol eq. Trolox /g PF respectivamente y Fenoles totales 135,16 ± 5,51 mg eq. ac. Gálico /100g PF. La pulpa fresca de café tiene una capacidad antioxidante considerable en comparación con frutas reconocidas como fuente de antioxidantes.
URI :	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/707
Aparece en las colecciones:	Bioquímico Farmacéutico

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