Aplicación de un ingrediente a base de subproductos de mango en el proceso de elaboración de yogur [Tesis para ser publicada en revista].

Ríos Cueva, Patricia Veránea

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Carrión, Maritza Janneth	es_ES
dc.contributor.author	Ríos Cueva, Patricia Veránea	es_ES
dc.date.accessioned	2014-03-13T20:11:48Z	-
dc.date.available	2014-03-13	-
dc.date.issued	2014	es_ES
dc.identifier.citation	Ríos Cueva, P. V. Castillo Carrión, M. J. (2014) Aplicación de un ingrediente a base de subproductos de mango en el proceso de elaboración de yogur [Tesis para ser publicada en revista]. [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9100	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1140897	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=74119.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El objetivo del presente trabajo fue aplicar in ingrediente a base de subproducto de mango en el proceso de elaboración de yogur. Se estudió el efecto del tamaño de partícula del ingrediente (212-125µm y <106 µm), la etapa de incorporación del ingrediente (antes y después de la fermentación) y el porcentaje de estabilizante (0.4, 0.5 y 0.6%). Todos los tratamientos mantuvieron constante la cantidad del ingrediente utilizado, en función de cumplir la relación de 3g fibra dietaria/ 100g producto. La elección del mejor tratamiento estuvo en función de las propiedades físico-químicas de pH, acidez, sinéresis, viscosidad y de las características sensoriales en cuanto al aspecto, sabor aroma, cuerpo y textura; evaluadas mediante la aplicación de una prueba descriptiva. Las mejores condiciones para elaborar el yogur con subproducto de mango fueron: tamaño de partícula del ingrediente <106 µm, incorporación del ingrediente después de la fermentación y utilizando 0.4% de estabilizante en su formulación. El mejor tratamiento presento: 74.65% de humedad, 0.90% de ceniza, 3.33% de proteína, 1.40% de grasa y 19.72% de carbohidratos totales.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Aplicación de un ingrediente a base de subproductos de mango en el proceso de elaboración de yogur [Tesis para ser publicada en revista].	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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