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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9113| Titel: | Valoración de los subproductos de mango (Mangifera indica L.) y guayaba (Psidium guajava L.) como fuente de fibra dietaria y antioxidante |
| Autor(en): | Rojas Jiménez, Ximena Alexandra |
| Director: | Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny |
| Stichwörter: | Mango - Subproductos Guayaba - Subproductos Fibra dietaria, Bioquímica y Farmacia – Tesis |
| Erscheinungsdatum: | 2014 |
| Zitierform: | Rojas Jiménez, Ximena Alexandra. (2014). Valoración de los subproductos de mango (Mangifera indica L.) y guayaba (Psidium guajava L.) como fuente de fibra dietaria y antioxidante. (Trabajo de fin de titulación de Bioquímica y Farmacia). UTPl, Loja. 89 pp |
| Beschreibung: | El objetivo del presente trabajo fue evaluar los subproductos de mango y guayaba como fuente de fibra dietaria antioxidante (FDA). Se trabajó con la piel de mango y para la guayaba con la piel y semillas, generadas en la empresa “Agroficial” (Guayaquil-Ecuador). Se cuantificó la actividad antioxidante por los métodos: DPPH, capacidad de inhibición lipídica (FTC), ABTS, FRAP y fenoles totales (FT); y fibra dietaria total (FDT) por el método de Prosky, empleando el kit de Megazyme. La actividad antioxidante por los métodos DPPH y FTC para mango fue 367 y 511 mg Eα-T/g BS, y para guayaba fue 295 y 378 mg Eα-T/g BS respectivamente. Por los métodos ABTS y FRAP se encontró para mango 339 y 67 µmol ET/g BS, y en guayaba 211 y 173 µmol ET/g BS, respectivamente. El contenido de FT fue 6144 y 4434 mg EAG/100 g BS para mango y guayaba. La FDT para mango fue 36,3 g/100 g BS y 71,2 g/100 g BS para guayaba. Estos resultados indican que el subproducto de guayaba se puede considerar como FDA y el mango como fuente de antioxidantes. |
| Identifier : | 1141118 |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9113 |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Bioquímico Farmacéutico |
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