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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21057| Título : | Trabajo para ser publicado en la revista |
| Autor : | Martínez Espinosa, Ruth Irene Larrea Palacio, María del Cisne |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2017 |
| Citación : | Larrea Palacio, M. D. C. Martínez Espinosa, R. I. (2017) Trabajo para ser publicado en la revista [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21057 |
| Resumen : | Abstract: This research had as a main objective to quantify the contribution of dietary fiber in traditional foods of the Ecuadorian population, as an encouragement for its valorization, we worked with amaranth, chia, beans and quinoa; the determination of the dietary fiber was done according to the enzymatic-gravimetric methods AOAC 991.43 and AACC 32-07. An analysis of variance with a significance level of 95%, using the Minitab 16 program, were applied to determine significant differences in dietary fiber content in pseudo cereals. All foods presented high contents of total dietary fiber (TDF) and insoluble (IDF). Chia was highly noticed with values of 46,42 ± 0,51g/100g for TDF and 44,07 ± 0,35g/100g for the insoluble fraction, followed by the bean ‘condor variety’ with values for TDF of 22,65 ± 0,74g/100g; for IDF 21,28 ± 0,61g/100g and for SDF 1,37 ± 0,16g/100g. The pseudo cereals had the lowest TDF contents (9,93 and 9,02 g/100g) and insoluble (9,47 and 8,03g/100g); however, amaranth showed the best relation IDF/SDF (8,20±0,71) |
| Descripción : | Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo cuantificar el aporte de fibra dietaria en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana como una incitativa para su valorización, se trabajó con amaranto, chía, fréjol y quinua. La determinación de la fibra dietaria se realizó siguiendo los métodos enzimáticos-gravimétricos de la AOAC 991.43 y AACC 32-07. Un análisis de varianza con un nivel de significancia del 95%, usando el programa Minitab 16, fueron aplicados para determinar diferencias significativas en el contenido de fibra dietaria en los pseudocereales. Todos los alimentos presentaron altos contenidos de fibra dietaria total (FDT) e insoluble (FDI). La chía se destacó notablemente con valores de 46,42±0,51g/100g para FDT y de 44,07±0,35g/100g para la fracción insoluble, seguida del fréjol variedad cóndor con valores para FDT de 22,65±0,74g/100g; para FDI 21,28±0,61g/100g y para FDS 1,37±0,16g/100g. Los pseudocereales presentaron los menores contenidos de FDT (9,93 y 9,02g/100g) y FDI (9,47 y 8,03g/100g); sin embargo, el amaranto mostró la mejor relación FDI/FDS (8,20±0,71). |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102332.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Alimentos |
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