Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27057
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorMeneses Chamba, Miguel Ángeles_ES
dc.contributor.authorVeintimilla Villavicencio, Alba Lorenaes_ES
dc.date.accessioned2020-12-04T03:39:07Z-
dc.date.available2020-12-04T03:39:07Z-
dc.date.issued2020es_ES
dc.identifier.citationVeintimilla Villavicencio, Alba Lorena. (2020). Adición de subproducto de mango (Mangifera indica L) en la elaboración de pan de molde. (Trabajo de Titulación de Magister en Alimentos ). UTPL, Loja.es_ES
dc.identifier.other1345720es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27057-
dc.descriptionResumen: En la elaboración del pan existe diversidad de ingredientes y de procesos, buscando mejorar la variedad, el costo y sobre todo la calidad del producto. El presente estudio tiene como objetivo aprovechar los componentes funcionales que contiene el subproducto del mango de la variedad Tommy Atkins en la preparación de un pan de molde. Primeramente, se realizó la obtención del subproducto del mango mediante deshidratación, luego se aplicó el subproducto en la elaboración del pan, se hizo la evaluación sensorial con30 catadores no entrenados y se determinó la formulación de mayor aceptación. A esta muestra se le realizó el análisis de cantidad de antioxidantes por DPPH y flavonoides totales. Luego del análisis realizado,se determinó que en el subproducto de mango, la actividad antioxidante fue 1.174 μMET/g y 0.176 μMEQ/g de flavonoides totales, y en el pan elaborado con el 5% del subproducto, la actividad antioxidante fue 0.99μMET/g de pan y el contenido de flavonoides totales, 0.021 μMEQ/g de pan. Se logró incorporar subproducto de mango en la elaboración de pan de molde con características organolépticas y funcionales aceptables.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.subjectMango.es_ES
dc.subjectPan de molde.-es_ES
dc.subjectMagíster en alimentos.-es_ES
dc.titleAdición de subproducto de mango (Mangifera indica L) en la elaboración de pan de moldees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Appears in Collections:Magíster en Alimentos

Files in This Item:
There are no files associated with this item.


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.