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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27874| Título : | Uso de extractos de Ilex guayusa como antioxidante en alimentos procesados |
| Autor : | Reyes Bueno, Jorge Felipe Macas Ortega, Valeria del Cisne |
| Palabras clave : | Alimentos procesados Ilex guayusa Extractos Bioquímico farmacéutico Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Citación : | Macas Ortega, Valeria del Cisne. Reyes Bueno, Jorge Felipe.(2021). Uso de extractos de Ilex guayusa como antioxidante en alimentos procesados . Universidad Técnica Particular de Loja |
| Descripción : | Resumen:El presente trabajo se lo desarrolló con el objetivo de evaluar la capacidad antioxidante de cuatro extractos obtenidos a partir de Ilex guayusa; los extractos fueron obtenidos mediante maceración estática por 72 horas, como solventes y procesos de obtención se utilizó: agua (un atomizado y un liofilizado), etanol 96% y etanol-agua 1:1(liofilizados). Los extractos fueron aplicados en hamburguesas de cerdo de 10g, cubiertas con parafilm y almacenadas a 4°C. El extracto con mayor rendimiento fue el atomizado (20,88%); en relación al color el extracto etanólico desarrolló un color verdoso mientras que atomizado, liofilizado y etanol agua un color café. Para evaluar la oxidación lipídica se utilizó el médodo TBAR´S por el cual se cuantificó el contenido de MDA generado por kg de carne en los días 0, 1, 4, 9 y 14 de almacenamiento. En el día 14 se obtuvo resultados de 0,87mg MDA/Kg carne para el extracto etanol-agua y 0,95mg MDA/Kg carne para etanol; son los tratamientos que mantuvieron en mejores condiciones el producto cárnico, por lo cual se puede considerar el uso de guayusa como antioxidante natural en la industria alimentaria. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27874 |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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