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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28469| Título : | Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización |
| Autor : | Rosero Arévalo, Jairo Franklin Riofrío Uchuary, María del Carmen |
| Palabras clave : | Humitas Preparación Gastronomía ecuatoriana Licenciado en gastronomía Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Citación : | Riofrío Uchuary, María del Carmen. Rosero Arévalo, Jairo Franklin.(2021). Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización . Universidad Técnica Particular de Loja |
| Descripción : | Resumen: El Ecuador cuenta con una amplia gama gastronómica debido a la multiculturalidad y mega diversidad de su flora y fauna endémica, que lo han convertido ineludiblemente en un destino excepcional. Sin embargo, actualmente ciertas tradiciones se van extinguiendo a causa de que estas necesitan una mayor practicidad para poder llegar a ser acogidas; así pues, a continuación, se presenta la propuesta de una humita con masa liofilizada que facilita los procesos de elaboración en la cocina.Iniciando con un profundo análisis, revisión bibliográfica y experimentación se estandarizó una fórmula de la humita basada en una receta tradicional, apta para el proceso de liofilizado, la que posteriormente se deshidrato en frío, gracias a una estandarización de un proceso funcional y ejecutable para liofilizar en los laboratorios de la Universidad Técnica Particular de Loja. Una vez obtenido el producto final se llevó a cabo una serie de pruebas y corroboración de resultados gracias al análisis de un Focus Group seleccionado, el cual estableció una similitud de un96% entre la humita con masaliofilizada y la fresca, culminando con éxito esta propuesta. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28469 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado en Gastronomía |
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