Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/20.500.11962/29596
Title: Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos
Authors: Correa Machuca, Juan Carlos
metadata.dc.contributor.advisor: Guamán Balcázar, María del Cisne
Keywords: Zanahoria remolacha
Subproductos
Ingeniero en alimentos
Tesis y disertaciones académicas
metadata.dc.date.available: 2022-02-03T15:40:36Z
Issue Date: 2022
Citation: Correa Machuca, Juan Carlos. Guamán Balcázar, María del Cisne.(2022). Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos . Universidad Técnica Particular de Loja
Description: Resumen: Actualmente la preferencia por el consumo de alimentos orgánicos o saludables y la utilización de sus subproductos, ha implicado a la industria alimentaria a incursionaro elaborar productos con mejores características nutricionales y posibles efectos funcionales para la salud. En esta investigación se determinó la capacidad antioxidante y fenoles totalesde subproductos como la zanahoria y remolacha, ademásseverificósi hubo un cambio decoloración a pH7, pH6, pH5, pH4 en el transcurso de 7 díasenla remolacha.El contenido de fenoles totales de lazanahoria y remolacha obtuvovaloresentre138,47 ± 12,92 y 420,21 ± 6,12 mg AG/100g subproducto Bs. La capacidad antioxidante medida por DPPH, dezanahoria y remolacha fueentre:3,51 ± 0,43y 25,78 ± 0,49μM de ET/g subproductoBs. Por el método ABTSse obtuvo valoresentre4,57 ± 0,27y 35,09 ± 0,24 μM de ET/g subproducto Bs. Por el métodoFRAPse obtuvovalores entre2,32 ± 0,05y 18,29 ± 0,07 μM de ET/g subproducto Bs. La estabilidad del color analizada no tuvo diferencia significativa dentro de los 7 días.
metadata.dc.identifier.other: 1351664
URI: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29596
metadata.dc.type: bachelorThesis
Appears in Collections:Ingeniero en Alimentos

Files in This Item:
There are no files associated with this item.


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.