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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80789| Title: | Evaluación de la estabilidad funcional de un polvo de hojas de mango bajo condiciones de almacenamiento |
| Authors: | Guamán Balcázar, María del Cisne Quituizaca Naula, María Belén |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Quituizaca Naula, M. B. Guamán Balcázar, M. D. C. (2026) Evaluación de la estabilidad funcional de un polvo de hojas de mango bajo condiciones de almacenamiento [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80789 |
| Abstract: | Abstract: The present research work evaluates the functional stability of phenolic compounds and antioxidant capacity of a mango leaf powder, which was obtained by atomization, using a temperature of 140 °C, and pump flow of 10%, two ratios (1/1 and 1/3) extract/maltodextrin were made. The samples were stored at different temperature conditions (20 °C and 50 °C), and evaluated for 124 days, making measurements at discontinuous intervals. The total phenol content was determined by the Folin-Ciocalteu method and for antioxidant capacity it was quantified by the FRAP, ABTS, DPPH methods, recording the corresponding absorbances in Uv-visible spectrophotometer. Finally, statistically significant differences were found, which shows that the storage temperatures used and the extract-maltodextrin ratio influence the stability of phenolic compounds and antioxidant capacity, a temperature of 50°C and a 1/3 ratio accelerates the degradation of these compounds, while the temperature of 20°C and a 1/1 ratio favors their conservation, showing better conditions for the stability of the sample during storage. |
| Description: | Resumen: El presente trabajo de investigación evalúa la estabilidad funcional de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de un polvo de hojas de mango, el cual se obtuvo mediante atomización, usando temperatura de 140 °C, y flujo de bomba del 10%, se realizaron dos relaciones (1/1 y 1/3) extracto/maltodextrina. Las muestras fueron almacenadas a diferentes condiciones de temperatura (20 °C y 50 °C), y evaluadas durante 124 días, realizando mediciones en intervalos descontinuos. El contenido de fenoles totales fue determinado mediante el método Folin-Ciocalteu y para capacidad antioxidante se cuantificó mediante los métodos FRAP, ABTS, DPPH, registrando las absorbancias correspondientes en espectrofotómetro Uv-visible. Finalmente se encontraron diferencias estadísticamente significativas, lo que evidencia que las temperaturas de almacenamiento empleadas y la relación extracto-maltodextrina influyen en la estabilidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, temperatura de 50°C y relación 1/3 acelera la degradación de estos compuestos, mientras que la temperatura de 20°C y relación 1/1 favorece su conservación, mostrando mejores condiciones para la estabilidad de la muestra durante su almacenamiento. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151264.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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