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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80943| Title: | Composición química y evaluación biológica del fruto Pouteria caimito del sur de Ecuador |
| Authors: | Fernández Suing, Teresa de Jesús |
| Director: | Calva Torres, James Willan |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Fernández Suing, T. D. J. Calva Torres, J. W. (2026) Composición química y evaluación biológica del fruto Pouteria caimito del sur de Ecuador [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80943 |
| Abstract: | Abstract: The objective of this study was to determine the proximate composition and antioxidant activity of the fruit of Pouteria caimito, a species native to southern Ecuador belonging to the Sapotaceae family. Plant material was collected from three locations in the province of Zamora Chinchipe: Guaguayme Alto, Cumbaratza, and El Pangui. Physical and chemical parameters were determined, including moisture, ash, protein (Kjeldahl method), lipids (Goldfish method), carbohydrates, minerals, fatty acids (gas chromatography (GC)), and antioxidant capacity (ABTS and DPPH assays). The results revealed high moisture content (85.66%), protein content (4.23%), potassium content (791 mg/100 g), and fatty acid content, including lauric acid (41.98%), in the seed. Antioxidant activity was considered moderate to low due to values greater than 140.13 ± 1.11 μg/mL and 328.97 ± 1.18 μg/mL in the ABTS and DPPH assays, respectively. These findings highlight the nutritional and functional potential of P. caimito for use in a sustainable manner in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. |
| Description: | Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo obtener la composición proximal y la actividad antioxidante del fruto de Pouteria caimito, una especie nativa de la región sur del Ecuador perteneciente a la familia Sapotaceae. El material vegetal se recolectó en tres localidades de la provincia de Zamora Chinchipe: Guaguayme Alto, Cumbaratza y El Pangui. Se determinaron parámetros físico-químicos entre los que se incluyen: humedad, cenizas, proteínas (método Kjeldahl), lípidos (método Goldfish), carbohidratos, minerales, ácidos grasos (cromatografía de gases (GC)) y capacidad antioxidante (ensayos ABTS y DPPH). Los resultados revelaron un elevado contenido de humedad (85,66 %), proteína (4,23 %), potasio (791 mg/100 g) y ácidos grasos como el láurico (41,98 %) en la semilla. La actividad antioxidante se consideró moderada a baja, debido a sus valores mayores de 140,13±1,11 μg/mL y 328,97±1,18 μg/mL en ABTS y DPPH, respectivamente. Estos hallazgos destacan el potencial nutricional y funcional del P. caimito para su aprovechamiento sostenible en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. |
| Identifier : | Cobarc: 1379556 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151257.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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