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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/81060| Title: | Determinación del efecto conservante de un extracto de Achiote (Bixa orellana) en hamburguesa de pollo frente a cepas de microorganismos patógenos |
| Authors: | Hualpa Salinas, Diana Inés Guamán Zhanay, Jerick Josué |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Guamán Zhanay, J. J. Hualpa Salinas, D. I. (2026) Determinación del efecto conservante de un extracto de Achiote (Bixa orellana) en hamburguesa de pollo frente a cepas de microorganismos patógenos [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/81060 |
| Abstract: | Abstract:The aim of this study was to evaluate the preservative effect of a Bixa orellana leaf extract against Listeria monocytogenes, mesophilic aerobes, and psychrotrophic microorganisms in chicken burgers. The extract was obtained from dried and ground leaves by hydroethanolic maceration (50%) at 45°C for 6 hours, followed by filtration and storage at 4°C. The burgers were subjected to different treatments: a negative control with 1% (v/w) sterile water, a positive control inoculated with L. monocytogenes at 1% (v/w), samples treated with 4% (w/w) extract, and samples combining extract and inoculum. All samples were vacuum-packaged and stored under refrigeration for 26 days. The results showed a significant initial reduction of L. monocytogenes ranging from 1.8 to 2.8 log CFU/g, as well as an inhibitory effect on psychrotrophic microorganisms on day 5 compared to the control. However, the antimicrobial effectiveness of the extract decreased over time, which was attributed to interactions between the bioactive compounds of the extract and the meat matrix. This study demonstrates the potential of B. orellana leaf extract as a natural preservative in raw meat products and highlights the importance of optimizing its application to improve microbiological stability. |
| Description: | Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto conservante de un extracto de hojas de Bixa orellana sobre Listeria monocytogenes, aerobios mesófilos y psicrófilos aplicado en hamburguesa de pollo, tal extracto se obtuvo a partir de hojas deshidratadas y molidas mediante maceración hidro-etanólica al 50% a 45°C durante 6 horas, seguido de filtración y conservación a 4°C; las hamburguesas fueron sometidas a distintos tratamientos: un control negativo con 1% (v/m) de agua estéril, un control positivo inoculado con L. monocytogenes al 1% (v/m), muestras tratadas con extracto al 4% (m/m), y muestras combinadas con extracto e inóculo, todas envasadas al vacío y almacenadas en refrigeración durante 26 días. Los resultados evidenciaron una reducción inicial significativa de L. monocytogenes entre 1,8 a 2,8 log UFC/g y un efecto inhibitorio sobre psicrófilos al día 5 en comparación con el control; no obstante, la eficacia del extracto tendió a disminuir con el tiempo, atribuido a interacciones entre los compuestos bioactivos del extracto y la matriz cárnica. El estudio demuestra el potencial del extracto de B. orellana como conservante natural en productos cárnicos crudos, resaltando la importancia de optimizar su aplicación para mejorar la estabilidad microbiológica. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151119.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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