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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10718| Title: | Adaptación tecnológica para la elaboración de queso mozzarella en el cantón Quilanga |
| Authors: | Patiño Montaño, Susana Judith |
| Director: | Fernández Arias, José Miguel |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Patiño Montaño, S. J. Fernández Arias, J. M. (2014) Adaptación tecnológica para la elaboración de queso mozzarella en el cantón Quilanga [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10718 |
| Abstract: | N/D |
| Description: | Resumen: En el presente estudio, se evaluó el uso de vinagre como agente acidificante de la cuajada y su efecto en el rendimiento, características organolépticas y tiempo de elaboración del queso mozzarella. Se adicionó 30 ml de vinagre por litro de leche en diferentes tiempos durante el proceso de elaboración: tratamiento A (sin vinagre), tratamiento B (inmediatamente después del corte de la cuajada), tratamiento C (a los 45 minutos después del corte de la cuajada), y tratamiento D (a una hora después del corte de la cuajada). El mejor tratamiento fue el tratamiento D, con un rendimiento de 12.87% y tiempo de elaboración de 157.33 min. El análisis sensorial indica que entre los tratamientos A, B, C y D no existió diferencia significativa entre las características organolépticas. Al mejor tratamiento (D) se realizó su ficha técnica y de estabilidad mediante análisis físico-químico y microbiológico, determinándose su vida útil. |
| Identifier : | Cobarc: 1151117 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=77804.TITN. |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Patino Montano Susana Judith.pdf | Trabajo de fin de titulación PDF | 1.98 MB | Adobe PDF | View/Open |
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