Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/123456789/1710| Título : | Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa) |
| Autor : | Arciniega Alvarado, Gabriela Alexandra Santos Segarra, Yadira Alexandra |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Castillo Carrión, Maritza Janneth |
| Palabras clave : | Licores compuestos Licores de frutas Maracuyá - Producción Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas |
| metadata.dc.date.available: | 2012-01-25 |
| Fecha de publicación : | 2012 |
| Citación : | Arciniega Alvarado, G. A. , Santos Segarra, Y. A. (2010). Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa). (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja. |
| Descripción : | En el presente estudio se desarrolló una bebida alcohólica a base de aguardiente de caña rectificada, jarabe de sacarosa y jugo de maracuyá. Se trabajó con seis tratamientos con el fin de obtener la fórmula base, se usó una prueba sensorial para evaluar color, olor y sabor con 30 consumidores. La mejor formulación elaborada contiene 24,4 ºGL y 17ºBrix. A partir de la fórmula base se evaluó la estabilidad del producto, utilizando tres tipos de estabilizantes a 3 niveles de concentración. El mejor estabilizante fue la glicerina a una concentración del 0,1%. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitos establecidos por la Norma INEN 1932:1992. Bebidas alcohólicas. Licores de frutas. Requisitos. La estabilidad del producto final es de 1 año. |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710 |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Arciniega Alvarado Gabriela Alexandra.pdf | 3.65 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.