Propiedades tecno-funcionales de subproductos de mandarina var. King

Pérez Cuenca, Elizabeth Lourdes

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Title:	Propiedades tecno-funcionales de subproductos de mandarina var. King
Authors:	Pérez Cuenca, Elizabeth Lourdes
Director:	Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	2014
Citation:	Pérez Cuenca, E. L. Figueroa Hurtado, J. G. (2014) Propiedades tecno-funcionales de subproductos de mandarina var. King [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10640
Abstract:	N/D
Description:	Resumen:El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades tecno-funcionales en las fracciones lavadas y sin lavar de los subproductos de mandarina var. King (flavedo, albedo y pulpa agotada). La capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de hinchamiento (CH) se realizó mediante el método de Robertson, y la capacidad de retención de aceite (CRG) con la metodología de Fenemia con algunas modificaciones. Los subproductos de mandarina en CRA presentaron resultados comprendidos entre 5,25 7,60 g agua/g BS, para CRG de 1,09 2,76 g aceite/g BS, y CH sus valores estuvieron entre 6,36 9,50 mL agua/g BS. La CH mostró valores superiores en los subproductos lavados. Los subproductos de mandarina mostraron una baja CRA, el flavedo lavado es el subproducto que obtuvo una mejor CRG, mientras que el proceso de lavado aumento la CH, pero no tuvo efecto sobre la CRA y CRG.
Identifier :	Cobarc: 1150182
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=77556.TITN.
metadata.dc.rights:	openAccess
metadata.dc.language:	spa
Type:	bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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PEREZ CUENCA ELIZABETH LOURDES..pdf	Trabajo de fin de titulación PDF	816.9 kB	Adobe PDF	View/Open

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