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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074| Titel: | Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas) |
| Autor(en): | Ludeña Rojas, Michelle María |
| Director: | Guamán Balcázar, María del Cisne |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 201509 |
| Zitierform: | Ludeña Rojas, M. M. Guamán Balcázar, M. D. C. (201509) Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas) [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074 |
| Zusammenfassung: | N/D |
| Beschreibung: | Resumen: El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a temperatura de refrigeración (0-5ºC). Se determinó fenoles totales por el método Folin-Ciocalteau y actividad antioxidante por los métodos: ABTS, DPPH, y FRAP. Los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante medida por el método DPPH no mostraron cambios después del proceso de pasteurización, a diferencia de los métodos ABTS y FRAP donde se observó una ligera disminución. El contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante determinada por los métodos ABTS y FRAP disminuyeron 8,5%, 11,9% y 19,7% respectivamente, mientras que la capacidad antioxidante medida por el método DPPH mostró un aumento de 8,8%, al final del almacenamiento. |
| Identifier : | Cobarc: 1161977 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=85512.TITN. |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | masterThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
Dateien zu dieser Ressource:
| Datei | Beschreibung | Größe | Format | |
|---|---|---|---|---|
| LUDENA ROJAS MICHELLE MARIA.pdf | 1.61 MB | Adobe PDF | Öffnen/Anzeigen |
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