Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa)

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Título :	Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa)
Autor :	Castillo Carrión, Maritza Janneth Arciniega Alvarado, Gabriela Alexandra Santos Segarra, Yadira Alexandra
Palabras clave :	Licores compuestos Licores de frutas Maracuyá - Producción Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación :	2012
Citación :	Arciniega Alvarado, G. A. , Santos Segarra, Y. A. (2010). Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa). (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja.
Descripción :	En el presente estudio se desarrolló una bebida alcohólica a base de aguardiente de caña rectificada, jarabe de sacarosa y jugo de maracuyá. Se trabajó con seis tratamientos con el fin de obtener la fórmula base, se usó una prueba sensorial para evaluar color, olor y sabor con 30 consumidores. La mejor formulación elaborada contiene 24,4 ºGL y 17ºBrix. A partir de la fórmula base se evaluó la estabilidad del producto, utilizando tres tipos de estabilizantes a 3 niveles de concentración. El mejor estabilizante fue la glicerina a una concentración del 0,1%. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitos establecidos por la Norma INEN 1932:1992. Bebidas alcohólicas. Licores de frutas. Requisitos. La estabilidad del producto final es de 1 año.
URI :	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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