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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1711| Title: | Desarrollo de monodosis suaves de café arábigo( coffea arabica L.) para la empresa Café Vélez |
| Authors: | Castillo Carrión, Maritza Janeth Herrera Dávila, Dayana Verónica |
| Keywords: | Tecnología de bebidas Monodosis - Desarrollo Café verde Propiedades orgaléptica - Café Calvas - Loja Ingeniero en Industrias agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas |
| Issue Date: | 2012 |
| Citation: | Herrera Dávila, Dayana Verónica. (2011). Desarrollo de monodosis suaves de café arábigo( coffea arabica L.) para la empresa Café Vélez. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja. |
| Description: | Para el desarrollo del producto monodosis suaves se estudió el efecto de tres variables (tostado, dosificación de café y tipo de papel) en dos niveles cada una, se utilizó como materia prima café (Coffea arabica L.) verde lavado de las variedades típica y caturra del cantón Calvas, provincia de Loja. El café verde fue caracterizado como café grado tres. Se realizó el tostado, desgasificación, molido (tamaño de 350 - 500 mm), envasado y empacado. En el desarrollo de la monodosis se evaluaron 24 muestras con un panel de 4 jueces expertos, como resultado se determinó la formulación con mejores propiedades organolépticas: tueste moderadamente oscuro (45 Agtron), nueve gramos de café tostado molido y envasado en papel filtro normal. |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1711 |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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