Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy

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Title:	Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy
Authors:	García Torres, Gabriel Ulpiano Becerra Granda, Nely Yolanda
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	2017
Citation:	Becerra Granda, N. Y. García Torres, G. U. (2017) Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17494
Abstract:	N/D
Description:	Resumen:El presente trabajo de titulación, se refiere a la elaboración de una bebida alcohólica con características similares al brandy. Para ello se partió de una formulación artesanal en la que se modificó la materia prima y los parámetros en el proceso. Se estudió el tipo de solvente utilizado en la maceración (alcohol etílico rectificado y aguardiente de caña rectificado) y el porcentaje de materia prima. La formulación final fue elegida mediante el análisis estadístico de los resultados de la evaluación sensorial realizada a cinco jueces semientrenados, quienes evaluaron los atributos de olor, sabor, color, y textura del licor.
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=99105.TITN.
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

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