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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072| Title: | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| Authors: | Padilla Pérez, Juan Andrés Guamán Flores, Franco Andrés |
| Keywords: | Chocolate Elaboración Licenciado en gastronomía |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Guamán Flores, Franco Andrés. Padilla Pérez, Juan Andrés.(2022). Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja |
| Description: | Resumen: La provincia de Loja destaca por ser un ápice de la cultura y tradición ecuatoriana, la gastronomía se introduce en este ámbito, pues la gastronomía lojana es influyente en todo el país. Sin embargo, existen productos particulares como el tocte, cuyo consumo y uso es casi nulo, pues a falta de producción y sobreexplotación se ha perdido progresivamente; la pepa de sambo o el maíz, que, si bien son conocidos y usados comúnmente, su implementación se reduce a contadas elaboraciones. Por esta razón, el presente trabajo desarrolla un recetario con formulaciones a base de chocolate incorporando tocte, maíz y pepa de sambo como productos representativos de la provincia de Loja. Durante el transcurso de la investigación se revisó información sobre los productos obteniendo sus características y propiedades fisicoquímicas y organolépticas, necesarias para analizar las posibles incorporaciones al chocolate. Así se procedió a la formulación de recetas y el análisis de resultados mediante un grupo focal conformado por chefs profesionales para posteriormente crear un recetario digital donde se evidencie las recetas formuladas con las correcciones aplicadas. |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072 |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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