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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/32556| Título : | Efecto de protección con películas activas en la vida útil de carnes frescas |
| Autor : | Meneses Chamba, Miguel Ángel Gordillo Seraquive, Erika Stefania |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Citación : | Gordillo Seraquive, E. S. Meneses Chamba, M. Á. (2022) Efecto de protección con películas activas en la vida útil de carnes frescas [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/32556 |
| Resumen : | Abstract: The aim of this work was to applied active films with antimicrobial effect to prolong the shelf life of fresh meats, as a proposal to reduce losses of food products, as well as avoid and replace packaging not friendly to the environment. Active films were prepared with anti microbials extracts from mango leaves and lemon essential oil. Fresh meat samples covered with active films were maintained in refrigeration at 4°C during 14 days, at different days pH, aw, tbars and color tests were performed. From the results obtained for the shelf life of fresh meat using pH as a parameter it was calculated a shelf life of 14 days for the treatments film with mango leaf extract and control film while the films with lemon essential oil extract had a shelf life of 15 days. Comparing the films with antimicrobials and control films no differences were observed to extend shelf life of fresh meat. |
| Descripción : | Resumen: El presente trabajo se aplicaron películas activas con efecto antimicrobiano para prolongar la vida útil de carnes frescas , como propuesta para reducir pérdidas de productos alimenti cios, así como también evitar y sustituir empaques no amigables con el medio ambiente. Para ello se realizó películas activas con antimicrobianos de hojas de mango y aceite esen cial de limón. Las muestras de carne fresca cubiertas con películas activas se conservaron en refrigeración a 4°C por 14 días. en diferentes días se realizaron pruebas de pH, aw, tbars y color. Los resultados obtenidos de vida útil de la carne tipo hamburguesa utilizando como parámetro pH, tiene una vida útil de 14 días en los tratamientos de sin película y con película con extracto de hoja de mango, las películas con extracto de aceite esencial de limón tienen una vida útil de 15 días, no se observó diferencia con la aplicación de las películas activas estudiadas. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=131648.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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