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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/33488| Title: | Análisis del consumo alimentario del fréjol para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina, año 2021. |
| Authors: | Chango Cañaveral, Patricia Marisol Aldas Palacios, John Henry |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Aldas Palacios, J. H. Chango Cañaveral, P. M. (2023) Análisis del consumo alimentario del fréjol para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina, año 2021. [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/33488 |
| Abstract: | Abstract: The research work contains an analysis with the intention of studying the food consumption of beans; with the purpose of innovating and promoting the gastronomic heritage in Ecuador. Based fundamentally on an Andean diet with the purpose of creating a gastronomic offer in which its main ingredient is beans. Thanks to its versatility, beans are an efficient product in the confectionery area. Within the elaboration, an Andean brownie was made based on bush beans of the Afro-Andean variety. Within the tasting, there was the support of five professional gastronomes; in which, through an acceptability test, the main organoleptic characteristics of the product were evaluated, in which an acceptance of 60% I like it and 40% I really like it was obtained. Thanks to the results obtained, the acceptance of beans to make a gluten-free bean-based brownie is verified. For the preparation of the product, the standard recipe must be followed, using the techniques, temperatures and times established to obtain the proposed result. |
| Description: | Resumen: El trabajo de investigación contiene un análisis con la intención de estudiar el consumo alimentario del fréjol; con el propósito de innovar y fomentar, el patrimonio alimentario en el Ecuador. Basándose fundamentalmente en una dieta andina con el propósito de crear una oferta gastronómica en el cual su ingrediente principal sea el fréjol. Gracias a su versatilidad, el fréjol es un producto eficiente dentro en el área de la repostería. Dentro de la elaboración, se realizó un brownie andino a base de fréjol tipo arbustivo variedad afro andino. En la degustación, se contó con el apoyo de cinco profesionales gastrónomos; en el cual por medio de un test de aceptabilidad se evaluaron las principales características organolépticas del producto, en el cual se obtuvo una aceptación del 60% me gusta y 40% me gusta muchísimo. Gracias a los resultados obtenidos se verifica la aceptación del fréjol para elaborar un brownie a base de fréjol y libre de gluten. Para la elaboración del producto se debe seguir la receta estándar, usando las técnicas, temperaturas y tiempos establecidos para obtener el resultado planteado. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=133149.TITN. |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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