Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/37480| Title: | Predicción de las características sensoriales del café tostado mediante análisis de compuestos volátiles |
| Authors: | Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny Castillo Carrión, Jhuliana Maitté |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Castillo Carrión, J. M. Figueroa Hurtado, J. G. (2023) Predicción de las características sensoriales del café tostado mediante análisis de compuestos volátiles [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/37480 |
| Abstract: | Abstract: The objective of this study was to establish a relationship between the quality of roasted coffee and its volatile composition, in order to help coffee producers to improve in the future the processes to which coffee is subjected from its cultivation to its analysis in the cup. The volatile profile of 12 samples was evaluated by SPME and GC-FID, resulting in the quantification of 105 compounds. The correlation of the intensity of the compounds with the cupping scores was determined, specifically with aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, uniformity, balance and general perception. In this sense, a high correlation was found between the intensity of compound 15 and the uniformity score. Likewise, between the concentration of 2- methylpyridine with aroma, and between 3-furaldehyde with taste, balance and general perception of the beverage. However, for the rest of the compounds, the description of the sensory profile is not possible due to their weak correlation strength. |
| Description: | Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo establecer una relación entre la calidad del café tostado y su composición volátil, con el fin de ayudar a los productores cafetaleros a mejorar a futuro los procesos a los que se somete el café desde su cultivo hasta su análisis en taza. Se evaluó el perfil volátil de 12 muestras por SPME y GC-FID, dando como resultado la cuantificación de 105 compuestos. Se determinó la correlación de la intensidad de los compuestos con los puntajes de la catación, específicamente con el aroma, sabor, regusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance y percepción general. En este sentido, se encontró una alta correlación entre la intensidad del compuesto 15 y el puntaje de uniformidad. Así mismo, entre la concentración del 2-metilpiridina con el aroma, y entre 3-furaldehído con el sabor, balance y percepción general de la bebida. Sin embargo, para el resto de compuestos, no es posible la descripción del perfil sensorial debido su débil fuerza de correlación. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=134084.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
Files in This Item:
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.