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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/67999| Título : | Compuestos bioactivos provenientes de subproductos de remolacha |
| Autor : | Guamán Balcázar, María del Cisne Valencia Piuri, Kevin Lenin |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2024 |
| Citación : | Valencia Piuri, K. L. Guamán Balcázar, M. D. C. (2024) Compuestos bioactivos provenientes de subproductos de remolacha [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/67999 |
| Resumen : | Abstract: In the present investigation, different water-ethanol ratios were studied for the obtaining extracts and atomized powders obtained from beets, taking into account account conditions for atomization of 160°C with a feed pump flow of 10%, once the extracts and atomized powders were obtained, the content was determined phenolic and antioxidant capacity through the methodologies of total phenols, DPPH, ABTS and FRAP. The results obtained highlight that the amount of ethanol in The process of obtaining the samples determined its performance, that is, for the Obtaining the extracts, the highest yield is derived from using, from 50%, 40% and 30% of ethanol since it is obtained from 108.77 ± 7.06 mg EAG/100 g m.s to 125.07 ± 23.41 mg EAG/100 g d.m. in the determination of total phenols, the same happened in relation to to the antioxidant capacity. However, atomized powders have greater performance in the extraction of phenolic compounds by using 40%, 30% and 20% ethanol in the water/ethanol ratio, since they are in a range of 512.09 ± 6.27 mg EAG/100 g d.m. up to 547.71 ± 29.05 mg EAG/100 g d.m. in the determination of phenols totals. With the results of this work it is concluded that in atomized products contain greater performance in phenolic content and antioxidant capacity than extracts, so they could be used as an ingredient in the food industry. |
| Descripción : | Resumen:En la presente investigación se estudiaron diferentes relaciones de agua etanol para la obtención de los extractos y polvos atomizados obtenidos de la remolacha, tomando en cuenta las condiciones para atomización de 160 ° C con un flujo de bomba de alimentación de 10%, una vez obtenidos los extractos y polvos atomizados se determinó el contenido fenólico y capacidad antioxidante a través de las metodologías de fenoles totales, DPPH, ABTS y FRAP. En los resultados obtenidos se destaca que la cantidad de etanol que hay en el proceso de obtención de las muestras determinó el rendimiento de esta, es decir, para la obtención de los extractos el mayor rendimiento se deriva al utilizar, desde 50%, 40% y 30% de etanol ya que se obtiene desde 108,77 ± 7,06 mg EAG/100 g m.s hasta 125,07 ± 23,41 mg EAG/100 g m.s en la determinación fenoles totales, de igual forma sucedió en lo referente a la capacidad antioxidante. No obstante, los polvos atomizados tienen mayor rendimiento en la extracción de compuestos fenólicos al utilizar desde un 40%, 30% y 20% de etanol en la relación agua/etanol, ya que los mismos se encuentran en un rango de 512,09 ± 6,27 mg EAG/100 g m.s hasta 547,71 ± 29,05 mg EAG/100 g m.s en la determinación de fenoles totales. Con los resultados del presente trabajo se concluye que en los productos atomizados contienen mayor rendimiento en contenido fenólico y capacidad antioxidante que los extractos, por lo que podrían utilizarse como ingrediente en la industria de alimentos. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=141665.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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