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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/7958| Título : | Desarrollo de un ingrediente aglomerado a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra |
| Autor : | Castillo Carrión, Maritza Janeth Agila Hidalgo, María Mireya |
| Palabras clave : | Tecnología de los alimentos Mango – Subproductos Guayaba – Subproductos Fibra dietaria Ingeniero en industrias agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 2013 |
| Citación : | Agila Hidalgo, María Mireya. (2013). Desarrollo de un ingrediente aglomerado a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra. (Trabajo de Titulación de ingeniero en industrias agropecuarias). UTPL, Loja. |
| Descripción : | En el presente trabajo se desarrolló un ingrediente aglomerado,formulado con subproductos deshidratados de mango, guayaba y jarabe de sacarosa a 60°Brix, utilizando la técnica de aglomeración para su elaboración. Las variables estudiadas fueron el tamaño de partícula (250-212µm y 212-125µm) y las proporciones entre mango:guayaba en el ingrediente (75:25 y 50:50).El mejor tratamiento se eligió mediante evaluación sensorial aplicando una prueba descriptiva, en la cual se evaluó los atributos de disgregación, olor y sabor frutal, amargor, dureza, humedad, asperezas, tonalidad y uniformidad. El mejor tratamiento fue el que contenía en su formulación el 75% de subproducto de mango con tamaño de partícula de 250-212µm; el mismo que presentó un contenido de FDT de 29.23%, del cual el 20.07% correspondió a FDI y el 9.08% fue de FDS, obteniéndose una relación de FDI:FDS de 2.21:1. Además el ingrediente presentó una composición de 1.43% de proteína, 9.49% de humedad, 1.90% de grasa y 1.47% de cenizas.La dosis recomendada para la adición del ingrediente en la granola fue del 50 al 60%; que se determinó a través de una prueba de aceptación (p<0.05). |
| URI : | http:/dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/7958 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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