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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21051| Titel: | Fibra dietaria en raíces y tubérculos tradicionales del Ecuador |
| Autor(en): | Gómez Muñoz, Paula del Cisne |
| Director: | Martínez Espinosa, Ruth Irene |
| Stichwörter: | Ecuador. Tesis digital. |
| Erscheinungsdatum: | 2017 |
| Zitierform: | Gómez Muñoz, P. D. C. Martínez Espinosa, R. I. (2017) Fibra dietaria en raíces y tubérculos tradicionales del Ecuador [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21051 |
| Zusammenfassung: | Abstract: Traditional foods such as maca, arracacha, melloco, potato and lupin, are part of the culture of our country, so the nutritional contribution, expressed as dietary fiber, that these foods could provide, would be part of a healthy diet. The aim of this work was to know the content of total dietary fiber (TDF), insoluble (IDF) and soluble (SDF) previously made food. The quantification of the dietary fiber was performed by the enzymatic - gravimetric method of the AOAC, following the Megazyme protocol. All the foods analyzed had a high dietary fiber content, being lupin and maca, the foods that presented the highest values (25.68 ± 1.26 g / 100g and 21.79 ± 0.32 g / 100g, respectively). Maca showed the highest value of the soluble fraction (7.36 ± 0.32 g / 100g), the highest proportion of SDF in relation to the total (33.77% ± 1.02), as well as the best ratio IDF/SDF (1.96 ± 0.09). The results obtained for the roots, tubers and legumes evidence that these foods are promising sources of total dietary fiber. |
| Beschreibung: | Resumen: Los alimentos tradicionales como la maca, zanahoria blanca, melloco, papa y chocho, forman parte de la cultura de nuestro país, por lo que el aporte nutricional, expresado como fibra dietaria, que estos alimentos pudieran brindar, formaría parte de una alimentación saludable. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de fibra dietaria total (FDT), insoluble (FDI) y soluble (FDS) de los alimentos anteriormente mencionados. La cuantificación de la fibra dietaria se realizó por el método enzimático gravimétrico de la AOAC, siguiendo el protocolo de Megazyme®. Todos los alimentos analizados, presentaron un alto contenido de fibra dietaria, destacando el chocho y la maca con valores de 25,68 ± 1,26 g/100g y 21,79 ± 0,32 g/100g, respectivamente. La maca mostró el mayor valor de la fracción soluble (7,36 ± 0,32 g/100g), la más alta proporción de FDS con relación a la total (33,77% ± 1,02), así como la mejor relación FDI/FDS (1,96 ± 0,09). Las raíces, tubérculos y legumbres estudiadas constituyen fuentes promisorias de fibra dietaria total. |
| Identifier : | Cobarc: 1272175 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102326.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Enthalten in den Sammlungen: | Ingeniero en Alimentos |
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