Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan

Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía

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Título :	Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan
Autor :	Fernández Arias, José Miguel Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía
Palabras clave :	Pan.- Guayaba((Psidium guajava)- Magíster en alimentos.-
Fecha de publicación :	2020
Citación :	Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía. (2020). Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan. (Trabajo de Titulación de Magister en alimentos ). UTPL, Loja.
Descripción :	Resumen: El presente proyecto tuvo como finalidad evaluar los efectos de la adición parcial de subproducto de guayaba (Psidium guajava) en las características físicas de pan, procurando establecer el aporte de flavonoides y las variaciones de volumen. Se evaluaron sustituciones parciales de 15, 20, 30 % de harina de trigo (Triticum spp) por harina de subproducto de guayaba. Se determinó que a mayor porcentaje de adición de subproducto de guayaba el volumen de pan fue menor. De igual manera se realizó la evaluación sensorial para determinar el producto de mayor aceptabilidad. A través de un análisis estadístico se seleccionó el pan con 30 % de subproducto como el más idóneo para los fines de estudio. Con relación a la determinación de flavonoides los resultados obtenidos indican que el pan con subproducto de guayaba aporta una cantidad promedio de 0.51 mg equivalentes a quercetina/g muestra, mientras que el subproducto posee el 1.46 mg equivalentes a quercetina/g muestra.
URI :	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26562
Aparece en las colecciones:	Magíster en Alimentos

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