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http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/20.500.11962/26562| Título : | Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan |
| Autor : | Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Fernández Arias, José Miguel |
| Palabras clave : | Pan.- Guayaba((Psidium guajava)- Magíster en alimentos.- |
| metadata.dc.date.available: | 2020-10-05T00:57:36Z |
| Fecha de publicación : | 2020 |
| Citación : | Ñauta Ñauta, Andrea Estefanía. (2020). Adición de Subproducto de Guayaba (Psidium Guajava) y su influencia en las características del pan. (Trabajo de Titulación de Magister en alimentos ). UTPL, Loja. |
| Descripción : | Resumen: El presente proyecto tuvo como finalidad evaluar los efectos de la adición parcial de subproducto de guayaba (Psidium guajava) en las características físicas de pan, procurando establecer el aporte de flavonoides y las variaciones de volumen. Se evaluaron sustituciones parciales de 15, 20, 30 % de harina de trigo (Triticum spp) por harina de subproducto de guayaba. Se determinó que a mayor porcentaje de adición de subproducto de guayaba el volumen de pan fue menor. De igual manera se realizó la evaluación sensorial para determinar el producto de mayor aceptabilidad. A través de un análisis estadístico se seleccionó el pan con 30 % de subproducto como el más idóneo para los fines de estudio. Con relación a la determinación de flavonoides los resultados obtenidos indican que el pan con subproducto de guayaba aporta una cantidad promedio de 0.51 mg equivalentes a quercetina/g muestra, mientras que el subproducto posee el 1.46 mg equivalentes a quercetina/g muestra. |
| metadata.dc.identifier.other: | 1345142 |
| URI : | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26562 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Magíster en Alimentos |
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