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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/30166| Title: | Elaboración de una conserva de jícama Smallanthussonchifolia en líquido de cobertura dulce |
| Authors: | Ojeda Aguilar, Estefania Lorena Conde Chuquirima, Daisy del Carmen |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Conde Chuquirima, D. D. C. Ojeda Aguilar, E. L. (2022) Elaboración de una conserva de jícama Smallanthussonchifolia en líquido de cobertura dulce [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/30166 |
| Abstract: | Abstract: Consumption of jicama is scarce in Ecuador, although it is an ancestral product with great nutritional potential, due to the ignorance of this in our society and the little gastronomic offer is being lost, for this reason the research is focused on the development of two preserves the neutral and spicy, in order to provide more consumption options, contribute to the rescue and preservation of the native product. In addition, it is important to mention that its methodology is hybridized since it involves experimental and qualitative, as well as research; Applied, bibliographical and exploratory, with reference to its techniques is applied the documentary review, interview with experts. To determine its acceptability a test was applied to a sample of 49 people, The results revealed a rating range of 5 to 9 (I like very much). In conclusion, jicama has great gastronomic potential and due to its organoleptic characteristics, it is suitable for the pastry area. Likewise, its nutritional properties make it a unique and undervalued product. |
| Description: | Resumen: El consumo de jícama es escaso en Ecuador, a pesar de que es un producto ancestral con gran potencial nutricional, debido al desconocimiento de este en nuestra sociedad y a la poca oferta gastronómica se está perdiendo, por esta razón la investigación está enfocada en el desarrollo de dos conservas la neutra y especiada, con el fin de brindar más opciones de consumo, aportar al rescate y preservación del producto autóctono. Además, es importante mencionar que su metodología es híbrida ya que se involucra la experimental y cualitativa, también, investigaciones como; Aplicada, bibliográfica y exploratorio, con referente a sus técnicas se aplica la revisión documental, entrevista a expertos. Para determinar su aceptabilidad se aplicó un test a una muestra de 49 personas, Los resultados revelaron un rango de calificación de 5 al 9 (me gusta mucho). En conclusión, la jícama tiene un gran potencial gastronómico y debido a sus características organolépticas es propicia para el área de pastelería. Así mismo sus propiedades nutricionales la convierten en un producto único e infravalorado. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=129227.TITN. |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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