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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/73483| Title: | Diseño de una cocina de autor: integrando funcionalidad, estética y normativas legales vigentes de Ecuador, en un espacio gastronómico innovador |
| Authors: | Rosero Arévalo, Jairo Franklin Rodríguez Cevallos, Luis Javier |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2025 |
| Citation: | Rodríguez Cevallos, L. J. Rosero Arévalo, J. F. (2025) Diseño de una cocina de autor: integrando funcionalidad, estética y normativas legales vigentes de Ecuador, en un espacio gastronómico innovador [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/73483 |
| Abstract: | Abstract: This study, entitled "Designing a Signature Kitchen: Integrating Functionality, Aesthetics, and Current Ecuadorian Legal Regulations," was developed using a mixed-methodological approach, combining documentary analysis, qualitative interviews with gastronomy specialists, and quantitative surveys of interior designers. Critical variables for the technical design of the space were identified, such as efficient zoning, regulatory compliance, and operational ergonomics. The design was implemented using CAD software, allowing for the visualization of solutions adapted to various gastronomic business models. Among the findings, it is noteworthy that 80% of gastronomy specialists work in kitchens with structural deficiencies, and only 30% of the evaluated spaces comply with regulations such as ARCSA, MIDUVI, and NEC. The proposal addresses these gaps through functional zoning, the selection of sanitary materials (stainless steel and quartz), and an aesthetic aligned with Ecuadorian cultural identity. The resulting model seeks to increase efficiency, safety, and user experience, becoming a replicable guide for innovative culinary ventures. |
| Description: | Resumen:El presente estudio titulado: Diseño de una cocina de autor: integrando funcionalidad, estética y normativas legales vigentes de Ecuador se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto combinando análisis documental, entrevistas cualitativas a especialistas en gastronomía y encuestas cuantitativas a diseñadores de interiores. Se identificaron variables criticas para el diseño técnico del espacio, como la zonificación eficiente, el cumplimiento normativo y la ergonomía operativa. El diseño se materializo mediante software CAD permitiendo visualizar soluciones adaptadas a diversos modelos de negocio gastronómico. Entre los hallazgos se destaca que el 80% de los especialistas en gastronomía trabaja en cocinas con deficiencias estructurales y solo el 30% de los espacios evaluados cumple con normativas como las de ARCSA, MIDUVI, y NEC. La propuesta responde a estas brechas mediante una distribución funcional por zonas, selección de materiales sanitarios(acero inoxidable y cuarzo) y una estética alineada con la identidad cultural ecuatoriana. El modelo resultante busca elevar la eficiencia, inocuidad y experiencia del usuario, constituyéndose en una guía replicable para emprendimientos gastronómicos innovadores. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=147043.TITN. |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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