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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80783| Title: | Producción de polvo funcional a partir de extracto de hojas de mango mediante secado por aspersión |
| Authors: | Guamán Balcázar, María del Cisne Rojas Jaramillo, Wendy Fernanda |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Rojas Jaramillo, W. F. Guamán Balcázar, M. D. C. (2026) Producción de polvo funcional a partir de extracto de hojas de mango mediante secado por aspersión [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/80783 |
| Abstract: | Abstract: The objective of this thesis was to generate a functional product from mango leaf extract (Mangifera indica L.) using spray drying with two variables: 1) temperature (120 and 140°C) and 2) extract/encapsulant ratio (1:1, 1:3), using maltodextrin as a coating matrix. The resulting product was evaluated for chemical and physical properties such as moisture content, total phenols, and antioxidant capacity using three methods (FRAP, ABTS, DPPH). Moisture content was less than 1%, and total phenols ranged from 1.38 to 1.04 mg GAE/mg encapsulated. The antioxidant capacity of the spray-dried powder, measured by the FRAP method, ranged from 935,454 to 28,235 μmol TE/g encapsulated; by the ABTS method, from 8,255,151 to 4,288,805 μmol TE/g encapsulated; and by the DPPH method, from 85,030 to 17,934 μmol TE/g encapsulated. These results indicated that the powder obtained from mango leaves can be used as an ingredient for food fortification. |
| Description: | Resumen: El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo generar un producto funcional a partir de extracto de hojas de mango (Mangifera indica L.) mediante secado por aspersión aplicando dos variables, 1) temperatura (120 ºC y 140 ºC) 2) relación extracto/encapsulante (1/1, 1/3) usando maltodextrina como matriz de recubrimiento, al producto que se obtuvo se le evaluó propiedades químicas y físicas como humedad, fenoles totales y la capacidad antioxidante mediante tres métodos (FRAP, ABTS, DPPH). Los valores de humedad fueron inferiores al 1%, para fenoles totales los resultados estuvieron en un rango de entre 1.38 a 1.04 mg EAG/mg encapsulado. La capacidad antioxidante medida del polvo atomizado por el método FRAP estuvieron entre 935454 a 28235 μmol ET/g encapsulado para el método ABTS entre 8255151 a y 4288805 μmol ET/g encapsulado y para el método DPPH, valores de entre 85030 a 17934 μmol ET/g encapsulado. Los resultados mostraron que el polvo obtenido de hojas de mango puede ser usado como ingrediente para fortificación de alimentos. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151265.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación en Ingeniería de Alimentos |
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