Los residuos de cacao (Ttheobroma cacao L) como fuente alternativa de antioxidantes

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Título :	Los residuos de cacao (Ttheobroma cacao L) como fuente alternativa de antioxidantes
Autor :	Figueroa Hurtado, Jorge Geoavanny Ovaco Vaca, Deycy Cecilia Pineda Llanes, Ivanova Cecibel
Palabras clave :	Tecnología de alimentos Procesos agroindustriales Antioxidantes - Extracción Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación :	2012
Citación :	Ovaco Vaca, D. C. , Pineda Llanes, I. C. (2011). Los residuos de cacao (Ttheobroma cacao L) como fuente alternativa de antioxidantes. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja.
Descripción :	En la presente investigación se trabajó con cáscara, pulpa, testa y grano de cacao provenientes de los sectores de Taura y Cone, de la variedad Nacional por Trinitario de la provincia del Guayas, proporcionados por la empresa Transmar Commodity Group Ecuador. Se determinó la actividad antioxidante de los extractos obtenidos con mezcla de solventes (metanol / agua 50:50 y acetona / agua 70:30) y etanol absoluto, utilizando los métodos basados en la capacidad de reducción férrica (FRAP), inhibición del radical ácido 2,2`-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)-6-sulfónico (ABTS) y 2,2-Difenil-1-picrihidrazilo (DPPH) y Fenoles Totales.
URI :	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1728
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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