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Fecha de publicación	Título	Autor(es)
2022	Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre	Padilla Pérez, Juan Andrés; Guzmán Chávez, Diego Isaac
2021	Estudio del método de cocción al vacío a baja temperatura y su aplicación en la carne de cuy cavia porcellus	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Lapo Sozoranga, Jordy Fernando
2021	Propuesta Gastronómica a base de 4 variedades locales de maíz en la Parroquia de San Lucas para revalorizar el patrimonio alimentario e impulsar la producción de la región	Padilla Pérez, Juan Andrés; Maldonado Guzmán, Ana Belén
2021	Aplicación de la miel de catiana Scaptotrigonaen técnicas de pastelería para agregar valor a su consumo en la ciudad de Loja año 2021	Cisneros Merizalde, Josselyne Lissete; Padilla Pérez, Juan Andrés
2021	Diversificación del uso del Guajango mediante la aplicación en chocolatería en relleno líquido de bombones y Ganache para la comunidad de Gera en Saraguro año 2021	Padilla Pérez, Juan Andrés; Sinche Jiménez, Shirley Belén
2021	Análisis del consumo alimentario del amaranto para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Bravo Jiménez, Geovanny Vinicio
2021	Análisis del consumo alimentario de la achira para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Córdova Romero, Ángel Gabriel
2021	Propuesta de una liofilización a base de la fruta de guayaba Psidium guava para determinar el uso en la gastronomía	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Arteaga Arévalo, Vanessa Rosalía
2021	Propuesta para la elaboración de licores artesanales a base de frutas mora maracuyá y naranjilla	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Jiménez Tapia, Paula Michelle
2021	Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Vélez Quizhpe, Carlos Joel
2021	Análisis del consumo alimentario de la oca para innovar y fomentarla revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Abad Girón, Verónica Magali
2021	Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Chávez Sinche, Karla Belén
2021	Propuesta de una liofilización a base de la fruta de guayaba Psidium guava para determinar el uso en la gastronomía	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Arteaga Arévalo, Vanessa Rosalía
2021	Propuesta para la elaboración de licores artesanales a base de frutas mora maracuyá y naranjilla	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Jiménez Tapia, Paula Michelle
2021	Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Vélez Quizhpe, Carlos Joel
2021	Análisis del consumo alimentario de la oca para innovar y fomentarla revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Abad Girón, Verónica Magali
2021	Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Chávez Sinche, Karla Belén
2021	Propuesta para la elaboración de un vino rosado artesanal a base de uvas de mesa	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Paredes Carrión, Patricia Fernanda
2021	Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Riofrío Uchuary, María del Carmen
2021	Diseño y elaboración de una oferta gastronómica basada en el café para potenciar la ruta turística Loja sabor a café propuesta por el Ministerio de Turismo del Ecuador coordinación Zonal 7 de Loja durante el año 2018	Castro Carrión, Jorge Andrés; Rosero Arévalo, Jairo Franklin