1. Repositorio Institucional UTPL

Browsing by Author Padilla Pérez, Juan Andrés

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2021Aplicación de la miel de catiana Scaptotrigonaen técnicas de pastelería para agregar valor a su consumo en la ciudad de Loja año 2021Cisneros Merizalde, Josselyne Lissete; Padilla Pérez, Juan Andrés
2023Aplicación del fermento de la piña en procesos de panificación en la ciudad de Loja 2023Padilla Pérez, Juan Andrés; Albán Motoche, Lucas Lenin
2025Desarrollo de panes de fermentación larga a partir de la levadura residual del proceso de elaboración de cerveza artesanal de toronchePadilla Pérez, Juan Andrés; Villegas Erazo, Cristhian David
2022Descripción y caracterización del Pan de Suelo en la ciudad de Loja, para estandarizar el proceso, protegiendo el valor tradicional y culturalPadilla Pérez, Juan Andrés; Piedra Jaramillo, Kassandra Elizabeth
2025Diseño de un bombón de chocolate Energy Ball con características funcionales energéticas a base de guayusa, panela, semilla de girasol, pepa de sambo, amaranto, maracuyá y cacao en Loja, año 2021Padilla Pérez, Juan Andrés; Jumbo Chuquirima, Ángel Patricio
2024Diseño de un menú de panes elaborados en base a la quinua y sus maridajes correspondientes.Padilla Pérez, Juan Andrés; Cuenca Villavicencio, Carlos Aldhayr
2024Diseño de un Menú de Panes Elaborados en Base al Choclo Tierno y sus Maridajes CorrespondientesPadilla Pérez, Juan Andrés; Quichimbo Romero, Brayan Fabricio
2021Diversificación del uso del Guajango mediante la aplicación en chocolatería en relleno líquido de bombones y Ganache para la comunidad de Gera en Saraguro año 2021Padilla Pérez, Juan Andrés; Sinche Jiménez, Shirley Belén
2024Elaboración de suspiros veganos a base de cáscara de chochoPadilla Pérez, Juan Andrés; Pardo Muzha, Erika Estefania
2022Elaboración de texturas de chocolate con tocte, pepa de sambo y maíz, como productos representativos de la provincia de LojaPadilla Pérez, Juan Andrés; Guamán Flores, Franco Andrés
2024Elaboración de tres conservas artesanales a base de uvilla enfocado en las zonas de producción de Saraguro de la provincia de Loja en el año 2020Padilla Pérez, Juan Andrés; Romero Bedoya, Armando Alfredo
2024Elaboración de una carta de panes a base de maíz amarillo con su respectivo maridajePadilla Pérez, Juan Andrés; Flores Orellana, Tamara Verónica
2022Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madrePadilla Pérez, Juan Andrés; Guzmán Chávez, Diego Isaac
2020Estudio de la confitería tradicional y elaboración de un catálogo para potenciar la cultura gastronómica dela ciudad de LojaPadilla Pérez, Juan Andrés; Ordóñez Vega, Cindy Vanessa
2023Estudio de los recursos gastronómicos del cantón Calvas para el fortalecimiento de la cultura culinaria lojanaPadilla Pérez, Juan Andrés; Elizalde Medina, Saray Nicole
2022Estudio del fermento de guarapo en la elaboración de pan para diversificar sus usos en la ciudad de Loja año 2021Padilla Pérez, Juan Andrés; León Cango, José Daniel
2025Fomento del consumo de helado soft como aporte de valor nutricional en la oferta del bar escolar de la unidad Educativa Juan Bautista VazquezPadilla Pérez, Juan Andrés; Palacios Rodas, Jessica Priscila
2022Formulación de pan de camote y quesillo para potenciar y diversificar su consumo en la Ciudad de Loja, 2021Padilla Pérez, Juan Andrés; Jiménez Santín, Camila Karolina
2025Propuesta de uso creativo de frutas ecuatorianas en la panaderíaPadilla Pérez, Juan Andrés; Cuenca Villavicencio, Carlos Aldhayr
2021Propuesta Gastronómica a base de 4 variedades locales de maíz en la Parroquia de San Lucas para revalorizar el patrimonio alimentario e impulsar la producción de la regiónPadilla Pérez, Juan Andrés; Maldonado Guzmán, Ana Belén
2022Propuesta gastronómica para la hostería Playa Verde alrededor de la puesta en valor del cacao fino de aroma en el cantón YantzazaPadilla Pérez, Juan Andrés; Jiménez Placencia, Kleider Jhoel
2023Propuesta para la elaboración de un limoncello, utilizando aguardiente cantaclaro de la provincia de LojaPadilla Pérez, Juan Andrés; Loaiza Ramírez, Camilo Sebastián
2024Propuesta para la elaboración de un macerado artesanal a base de la fruta de guanábana (Anón amazónica) utilizando el aguardiente canta claroPadilla Pérez, Juan Andrés; Zuñiga Armijos, Yorky Omar
2025Protocolo para la elaboración de pre-fermento en base de agua mineral y fermentación espontanea de trigoPadilla Pérez, Juan Andrés; Chamba Granda, Jaime Andrés
2024Uso creativo de la chirimoya lisa (Annona cherimola) en la elaboración de un licor base, para su aplicación en la coctelería creativa.Padilla Pérez, Juan Andrés; Pinos Yaguana, Justyn Junior
2024Uso creativo del morocho, en la elaboración de bebidas fermentadas: chicha y cerveza artesanalPadilla Pérez, Juan Andrés; Jaramillo Flores, Jean Paul
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