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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)
	2025	Elaboración de helado duro de pan de masa madre	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Garrochamba Ruiz, Kelly Kenya
	2025	Estudio del babaco y su uso dentro de la pastelería creativa	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Zapata Carpio Daniela Lizbeth
	2025	Desarrollo de panes de fermentación larga a partir de la levadura residual del proceso de elaboración de cerveza artesanal de toronche	Padilla Pérez, Juan Andrés; Villegas Erazo, Cristhian David
	2025	Diseño de una cocina de autor: integrando funcionalidad, estética y normativas legales vigentes de Ecuador, en un espacio gastronómico innovador	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Rodríguez Cevallos, Luis Javier
	2025	Estudio y aplicación de almidón de achira (chuno) mediante técnicas de pastelería	Ureña Guachizaca, Leidy Nathaly; Esparza Sánchez, Norman Julián
	2025	Protocolo para la elaboración de pre-fermento en base de agua mineral y fermentación espontanea de trigo	Padilla Pérez, Juan Andrés; Chamba Granda, Jaime Andrés
	2025	Menú de cocteles inspirados en los museos de la ciudad de Loja, explorando nuevas formas de presentación	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Julián Ismael Ruiz Aguilar
	2025	Elaboración de un licor crema artesanal de arroz de la variedad feron del cantón Macará, provincia de Loja	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Calva Solano, Edinson Omar
	2025	Elaboración de un licor crema artesanal de zapallo: innovación en sabores y aplicación de técnicas de maceración.	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Tapia Loján, Vanessa Paulett
	2025	Estudio de la cultura alimentaria festiva del cantón calvas para el fortalecimiento del patrimonio alimentario ecuatoriano, a través de un recurso digital.	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Macancela Cueva, Pablo David
	2025	Análisis de la cultura gastronómica del cantón Loja a través del estudio del aguacate - Desarrollo de una propuesta gastronómica	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Sarmiento Román, Emilio José
	2025	Análisis de la cultura gastronómica del cantón Loja a través del estudio del aguacate-Desarrollo de una propuesta  gastronómica	Artieda Ponce Mauricio Patricio; Sarmiento Roman Emilio Jose
	2025	Elaboración de galletas a partir de pan duro de masa madre	Ureña Guachizaca, Leidy Nathaly; Padilla Palma, Javier Stiguar
	2025	Elaboración de galletas a partir de pan duro de masa madre	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Padilla Palma Javier Stiguar
	2025	Análisis de la cultura gastronómica de la parroquia de Fundochamba a través del estudio del café de altura y desarrollo de una propuesta gastronómica	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Granda Reyes, David Adrián
	2025	Elaboración de una propuesta gastronómica creativa a base de cuy (propuesta salchicha y chorizo)	Ureña Guachizaca, Leidy Nathaly; Tacuri Delgado, Samuel Andres
	2025	Propuesta creativa en base al uso del toronche y su aplicación mediante técnicas de pastelería	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Tacuri Delgado Samuel Andres
	2025	Elaboración de una propuesta gastronómica creativa a base de cuy (propuesta salchicha y chorizo)	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Maldonado Ortega, Emilio José
	2025	Elaboración de una propuesta gastronómica creativa a base de uvilla	Díaz Muñoz, Gabriel Alejandro; Soto Chávez, Danny Alexander
	2025	Diseño de un bombón de chocolate Energy Ball con características funcionales energéticas a base de guayusa, panela, semilla de girasol, pepa de sambo, amaranto, maracuyá y cacao en Loja, año 2021	Padilla Pérez, Juan Andrés; Jumbo Chuquirima, Ángel Patricio