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Preview	Issue Date	Title	Author(s)
	2024	Estudio e identificación de las frutas de la provincia de Zamora Chinchipe, y su aplicabilidad culinaria tradicional como aporte histórico de la Zona 7	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; González Minga, Doris Maribel
	2024	Estudio e identificación de las frutas de la provincia de Loja, y su aplicabilidad culinaria tradicional como aporte histórico de la Zona 7	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Jumbo Encalada, Jessica Marianela
	2024	Elaboración de tres conservas artesanales a base de uvilla enfocado en las zonas de producción de Saraguro de la provincia de Loja en el año 2020	Padilla Pérez, Juan Andrés; Romero Bedoya, Armando Alfredo
	2024	Investigación y puesta en valor de la zanahoria morada como recurso gastronómico en la ciudad de Loja	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Febres Tandazo, Adriana de Lourdes
	2023	Análisis del consumo alimentario del chocho para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina, año 2022	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Granda Aguilar, Jefferson José
	2023	Propuesta para la elaboración de un limoncello, utilizando aguardiente cantaclaro de la provincia de Loja	Padilla Pérez, Juan Andrés; Loaiza Ramírez, Camilo Sebastián
	2023	Aplicación de la cocina tecnoemocional para una propuesta gastronómica utilizando la guaba y el níspero	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Castillo Ortiz, Crisley Arayely
	2023	Estudio del fréjol calima rojo y su aplicación gastronómica en la repostería	Díaz Muñoz, Gabriel Alejandro; Torres Herrera, Christian Gabriel
	2023	Desarrollo de propuesta gastronómica basado en el nabo en la parroquia San Lucas, provincia de Loja	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; González Alverca, Gabriela Anabel
	2023	Aplicación del fermento de la piña en procesos de panificación en la ciudad de Loja 2023	Padilla Pérez, Juan Andrés; Albán Motoche, Lucas Lenin
	2023	Elaboración de una propuesta gastronómica a base de las flores comestibles identificadas en la Zona 7, ciudad de Loja.	Rosero Arévalo, Jairo Franklin; Torres Valarezo, Bryan Daniel
	2023	Análisis del consumo alimentario del fréjol para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina, año 2021.	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Aldas Palacios, John Henry
	2023	Uso de la piel de frutas: toronche y naranja de Chaguarpamba, en la confitería	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Tapia Gutiérrez, Carlos Mauricio
	2023	Análisis de la kumpia (Renealmia alpinia) como condimento, para revalorizar la gastronomía ecuatoriana	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Ortíz Guarnizo, Eliana Ivanova
	2023	Estudio de los recursos gastronómicos del cantón Calvas para el fortalecimiento de la cultura culinaria lojana	Padilla Pérez, Juan Andrés; Elizalde Medina, Saray Nicole
	2022	Medición de la calidad percibida del servicio ofertado por el restaurante Casa Lojana Como factor clave para la mejora continua, año 2021	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Torres Montaño, Paúl Alexander
	2022	Elaboración del quesillo implementando el cuajo de res, para generar una propuesta gastronómica de autor, en la comunidad de Saraguro	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Quizhpe Morocho, Amilcar Antonio
	2022	Análisis del consumo alimentario de la Quinua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina	Artieda Ponce, Mauricio Patricio; Alvarado Gonza, Charlie Javier
	2022	Elaboración De Esféricos A Base De Uvilla “physalis Peruviana L” Utilizando El Método De Esferificación A La Inversa, Para Su Conservación En Un Líquido De Cobertura Dulce	Rosero Arevalo Jairo Franklin; Macías Criollo Jamileth Elvira
	2022	Propuesta para la elaboración de licor crema artesanal a base de borojó, como alternativa para la creación de una carta de cócteles exóticos	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Veliz Guamán, Dayana Gabriela